Wat is baristamelk?
Je ziet het nu in bijna elke supermarkt, verschillende soorten melk aangeboden als barista melk. Maar, wat is barista melk precies? Kun je alleen barista melk gebruiken in koffie? Gebruiken barista’s alleen deze melk? We geven hier antwoord op al je vragen!
Barista melk in het kort:
Waarom barista melk?
De naam ‘baristamelk’ is natuurlijk met de opkomst van barista’s een slimme marketingtruc geweest, maar er zit wel degelijk een reden achter. Baristamelk dankt zijn naam aan zijn schuimende karakter. Melk met een hoog gehalte aan vetten en eiwitten ontwikkelt een mooi schuim. Jersey melk (melk van Jersey koeien, een veel gebruikte melk door barista’s) heeft een hoog gehalte aan eiwitten en vetten en is daarom erg geschikt voor cappuccino’s, flat whites en latte macchiato’s.
Volle melk die verkocht wordt als ‘barista melk’ is wel echt zonde van het geld. In principe schuimt elke volle melk goed. Het is dus niet nodig om meer te betalen voor de naam.
Plantaardige barista melk
Je ziet steeds vaker dat mensen liever voor plantaardige melk kiezen. Alleen het grote probleem van plantaardige melksoorten is het niet-schuimende karakter. Plantaardige melk bevat over het algemeen weinig eiwitten (haver- en sojamelk bevatten wel van nature eiwitten) en vetten en kan daardoor bijna geen schuim ontwikkelen. Om deze melksoorten toch die fijne schuimlaag te kunnen geven, worden er zuurteregelaars toegevoegd (deze zuurteregelaars zorgen ook voor de mengbaarheid met de koffie). De verrijkte plantaardige melksoorten kunnen zich als het ware nu als koemelk gaan gedragen. Ook worden plantaardige melksoorten verrijkt met vetten en vitaminen, zoals D2, B2 en B12.
Voor een barista is het belangrijk dat de melk tot microschuim kan worden opgeschuimt. Dit betekent dat de luchtbellen zo klein zijn dat je ze met het blote oog bijna niet kunt zien. De eiwitten haken zich aan de luchtmoleculen (dit is schuim) en de vetten zorgen ervoor dat het een mooi lobbige samenstelling wordt. Zo lijkt het net geklopte slagroom. Een melk met weinig vetten en eiwitten zal dit schuim niet kunnen maken.
De tekst gaat verder onder deze advertentie
Welke melk gebruikt een barista?
Barista’s gebruiken over het algemeen gepasteuriseerde volle melk. Wanneer de melk ongeveer 3,5 gram vet en eiwitten bevat, is de melk geschikt voor koffie. Volle melk van de Jersey koeien wordt ook wel baristamelk genoemd, aangezien deze een heel hoog percentage vetten en eiwitten bevat. Deze melk is daarom ook een favoriet onder barista’s. Voor plantaardige melksoorten wordt er veel gekozen voor haver baristamelk en soja baristamelk. Deze geven de beste smaak en textuur, aangezien normale havermelk bijna geen vetten en eiwitten bevat en dus niet mooi kan opschuimen.
De juiste barista melk kiezen
De ene koffieboon kan ontzettend lekker smaken met Jersey melk en de andere totaal niet. Dit komt door het smaakprofiel van de koffieboon. Heeft de koffieboon een erg bittere smaak? Kies dan voor een melk met een hoog vetpercentage. Bij een vrij zure koffieboon is dit minder lekker. Een volle melk met een vetpercentage van ongeveer 3,5 gram per 100 gram is een mooie middenweg en past goed bij veel soorten koffiebonen.
Latte art schenken met barista melk
Tijdens onze latte art trainingen leren we je met verschillende soorten melk perfecte hartjes, rosetta’s en tulpen te schenken. Wil je graag alleen met plantaardige melk schenken? Geen probleem, geef dit vooral bij ons aan!
