Tartelette tatin pomme

DoorIsabelle van der Horst

Je hebt vast weleens gehoord van de Franse taart, tarte tatin. De tarte tatin komt uit de Franse patisserie en betekend letterlijk ‘taart op z’n kop’. Stukken fruit worden in een laag karamel gelegd en hier bovenop komt het deeg. Wanneer de taart uit de oven komt, wordt de taart omgedraaid en ligt het deeg onderop. De tartelette tatin pomme is hier op geïnspireerd. Tartelettes zijn kleine taartjes met een vulling naar keuze. Voor deze tartelette hebben we gekozen voor amandelcrème, banketbakkersroom en een pomme tatin bovenop. De taartjes kosten even tijd, maar zijn erg spectaculair voor een bijzondere gelegenheid!

Wat is een tartelette?

Tartelettes zijn kleine ronde koekbakjes. Ze worden gemaakt van zoet deeg dat doorgaans bestaat uit bloem, amandelmeel, suiker, boter en eieren. Nadat de bakjes zijn afgebakken kunnen ze gevuld worden met een vulling naar keuze. Vaak zie je combinaties van fruitcrèmes en meringue of chocolademousse en ganache.

tartelette tatin pomme

Tartelette tatin pomme recept

  • 2 steelpannen
  • Siliconen muffinvorm
  • Spatel
  • Garde
  • 4 beslagkommen
  • Vriezer
  • Oven

Tartelette bodem

  • Kant-en-klare tartelette bodem

Pommes tatin

  • 1 zure appel
  • 25 gram suiker
  • 15 gram honing
  • 15 gram boter
  • 20 ml lauwwarme slagroom
  • 1 blaadje gelatine

Amandelcrème

  • 100 gram amandelmeel
  • 100 gram poedersuiker
  • 100 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • 2 eieren

Banketbakkersroom

  • 250 ml volle melk
  • 2 eidooiers
  • 75 gram kristalsuiker
  • 1 eetlepel bloem
  • 1/4 vanille stokje
  • Snufje zout

Garnering

  • Geschaafde amandelen
  1. Voor de pommes tatin: Schil de appel en snij deze in kleine evengrote blokjes.
  2. Week het gelatine blaadje in een laagje koud water.
  3. Smelt de boter en honing in een steelpannetje en voeg hier de appelblokjes aan toe. Laat 2 minuten op middelhoog vuur pruttelen. Zet de appels vervolgens aan de kant.
  4. Smelt in een ander steelpannetje de suiker tot deze bruin kleurt op laag vuur. Voeg hier de lauwwarme slagroom aan toe en roer dit goed door. Haal het pannetje van het vuur.
  5. Voeg de appelblokjes samen met de honing en boter toe aan de karamel en meng dit. Knijp het gelatine blaadje uit en doe deze bij de appels in het steelpannetje. Meng alles goed door met een spatel.
  6. Verdeel de pommes tatin in een siliconen muffinvorm over 4 vormpjes en laat eerst afkoelen voordat je ze in de vriezer 2 uur laat opstijven.
  7. Maak nu de amandelcrème: Meng alle ingrediënten in een kleine beslagkom. Dek af met plasticfolie en zet tot gebruik in de koelkast.
  8. Maak vervolgens de banketbakkersroom: Doe de melk samen met het vanille stokje in een steelpannetje en verwarm langzaam tot het kookpunt. Laat de melk niet koken.
  9. Meng in een beslagkom de eidooiers, suiker, bloem en zout tot een dikke pap. Schenk hier (al kloppend) een beetje hete melk op en blijft kloppen zodat er geen klontjes vormen. Schenk nog een beetje hete melk erbij, klop alles door elkaar en schenk dan alles al kloppend bij de rest van de hete melk.
  10. Zet de steelpan op laag tot medium hoog vuur en blijf kloppen. De banketbakkersroom mag van het vuur af wanneer deze goed is ingedikt en niet meer doorzichtig is op je spatel.
  11. Stort de room in een bak en dek af met plasticfolie. Druk het plasticfolie op de room en laat opstijven in de koelkast.
  12. Tartelette tatin pomme opbouwen: Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.
  13. Schep een dun laagje van de amandelcrème in de tartelette bodems en schuif deze voor 6 minuten in de voorverwarmde oven.
  14. Laat de tartelettes afkoelen. Schep op de amandelcrème een laag banketbakkersroom en vervolgens een laagje geschaafde amandelen.
  15. Haal de pommes tatin uit de vriezer en verwijder ze uit de siliconen vorm. Leg de pommes met de platte kant naar beneden op het laagje van geschaafde amandelen.
  16. Serveer de tartelette tatin pomme met een vers gezette espresso. Bon appétit!