Wat is een turbo shot espresso?

De afgelopen jaren is de turbo shot uitgegroeid tot een populaire zetmethode binnen de wereld van specialty coffee. Waar een traditionele espresso vaak zo’n 25 tot 30 seconden doorloopt, is een turbo shot al in ongeveer 15 tot 20 seconden klaar. Dat klinkt misschien alsof de espresso ondergeëxtraheerd is, maar het tegenovergestelde kan juist waar zijn. Een turbo shot is namelijk geen ‘mislukte’ espresso die te snel doorloopt, maar een bewust ontwikkelde zetmethode waarbij maalgraad, druk en extractietijd anders worden ingesteld dan bij een klassieke espresso.

Turbo shot espresso in het kort:

Wat is een turbo shot?

Een traditionele espresso wordt meestal gezet met een fijne maling, een druk van ongeveer 9 bar en een verhouding van ongeveer 1:2. Denk bijvoorbeeld aan 18 gram gemalen koffie waarmee je ongeveer 36 gram espresso zet in 25 tot 35 seconden. Een turbo shot wijkt hier op meerdere punten vanaf. De maalgraad is iets grover, waardoor het water gemakkelijker door de koffie stroomt. Daarnaast wordt een lagere extractiedruk gebruikt, vaak rond de 6 bar. Omdat het water minder weerstand ondervindt, is de espresso al na ongeveer 15 tot 20 seconden klaar. Tegelijkertijd ligt de opbrengst meestal iets hoger dan bij een traditionele espresso.

Waarom een turbo shot?

Bij een traditionele espresso zorgt de fijne maling voor veel weerstand. Dat is nodig om voldoende extractie te krijgen, maar het vergroot ook de kans op channeling. Bij channeling zoekt het water de weg van de minste weerstand en stroomt het ongelijkmatig door de puck. Sommige delen van de koffie worden dan overgeëxtraheerd, terwijl andere juist onaangeraakt achterblijven.

Een turbo shot probeert dat probleem te verkleinen. Door grover te malen en met een lagere druk te werken, stroomt het water gelijkmatiger door de koffie. Hierdoor kan een relatief korte extractie toch veel smaak uit de koffie halen. Maar je kunt de kans op channeling ook zo veel mogelijk verkleinen door een goede puck prep uit te voeren. Hoe je dat doet, lees je in de blog over de sleutel tot perfecte espresso!

Hoe smaakt een turbo shot?

Een turbo shot heeft vaak een ander smaakprofiel dan een klassieke espresso. Veel barista’s omschrijven een turbo shot als:

• zoeter;
• helderder;
• minder bitter;
• met een lichtere body;
• en meer nadruk op fruitige of florale smaken.

Dat betekent niet dat een turbo shot altijd lekkerder is. Sommige koffies komen juist beter tot uiting met de extra body en intensiteit van een klassieke espresso. Vooral bij lichte specialty coffee-brandingen kan een turbo shot verrassend veel smaaknuances naar voren brengen.

Wat is het verschil tussen een turbo shot en een ristretto?

Hoewel een turbo shot en een ristretto allebei een kortere doorlooptijd hebben dan een klassieke espresso, zijn het twee verschillende koffies. Een ristretto wordt gezet met een fijne maling en een lagere opbrengst. Je stopt de extractie eerder, waardoor je minder espresso in je kopje krijgt. Het resultaat is een geconcentreerde espresso met een volle body en een stroperige textuur.

Een turbo shot doet juist het tegenovergestelde. Je maalt de koffiebonen grover, gebruikt een lagere zetdruk en laat de espresso ongeveer 15 seconden doorlopen. Daardoor ontstaat een lichtere, zoetere espresso waarin de verschillende smaken vaak duidelijker naar voren komen.

Kun je een turbo shot met iedere espressomachine zetten?

Om een ‘echte’ turbo shot te zetten, heb je in het beste geval een machine nodig waarmee je de zetdruk kunt aanpassen of die standaard met een lagere druk werkt. Veel professionele machines en sommige espressomachines voor thuis bieden die mogelijkheid.

Heb je een machine die altijd op ongeveer 9 bar werkt? Dan kun je nog steeds experimenteren met een grovere maling en een kortere doorlooptijd. Het resultaat lijkt dan op een turbo shot, maar technisch gezien is het geen klassieke turbo shot zoals die oorspronkelijk is bedoeld.