Hoeveel gram koffie per kopje?

Het zetten van een echt goede kop koffie heeft zo langzamerhand wat weg van een scheikunde-experiment. Je selecteert zorgvuldig je favoriete specialty coffee, maar wie weleens uit de losse pols doseert, herkent waarschijnlijk dat de smaak van de koffie dan elke keer anders kan zijn. De ene keer een te sterke en bittere extractie, de andere keer blijft de drank juist waterig. Hoeveel gram koffie per kopje gebruik je nu eigenlijk voor het beste resultaat?

In het kort:

De basis: hoeveel gram koffie per kopje?

De reden dat we niet zomaar over grammen per kopje kunnen praten, heeft te maken met de inhoud van je kopje en de manier van zetten. Een espresso vraagt om een heel andere concentratie dan een grote mok filterkoffie. Om toch een universeel startpunt te hebben, kijken we in de koffiewereld naar de zetverhouding, ook wel de brew ratio genoemd. 

Waarom een koffieweegschaal je beste vriend is

Het volume van gemalen koffie kan enorm verschillen. Een maatschepje is daardoor onnauwkeurig. Door je koffiebonen vooraf af te wegen op een digitale koffieweegschaal (of keukenweegschaal, bij voorkeur een model dat tot twee cijfers achter de komma nauwkeurig meet), zorg je elke ochtend voor exact dezelfde smaakbeleving. Heb je een Acaia weegschaal in je koffie setup? Die heeft handige ingebouwde snufjes die het wegen nog duidelijker maken. In onze blog ‘Hoe gebruik je een Acaia weegschaal?’ leggen we overzichtelijk uit hoe je deze modi toepast om het zetproces nauwkeurig te volgen. In de blog over waarom we koffie wegen duiken we bovendien nog wat dieper in het wegen zelf.

De juiste verhoudingen per zetmethode

Niet elke zetmethode vraagt om dezelfde hoeveelheid koffie. De extractietijd en de manier waarop het water door de koffie stroomt, bepalen de ideale dosering. Hieronder vind je de richtlijnen voor de meest gebruikte methodes thuis.

Filterkoffie (V60 of koffiezetapparaat)

Bij filterkoffie stroomt het water door de zwaartekracht rustig langs de gemalen koffie. Je gebruikt hiervoor over het algemeen 13 gram koffie op 200 milliliter water, wat neerkomt op een verhouding van 1:15.

Cafetière

Omdat de koffie bij een cafetière gedurende enkele minuten volledig onder water staat (immersie), mag de dosering vaak iets hoger zijn voor een volle, krachtige smaak. Wij adviseren 15 gram koffie op 200 milliliter water (een verhouding van 1:13).

Espresso

Bij een espressomachine werkt het net even anders. Hier kijken we naar de hoeveelheid gemalen koffie in het filterbakje ten opzichte van het uiteindelijke gewicht van de espresso in je kopje. Voor een dubbele espresso gebruik je 18 gram koffie, wat een opbrengst van 36 gram espresso in het kopje moet opleveren (een verhouding van 1:2). 

Cold brew

Omdat je deze methode met koud water bereidt, is er een lange extractietijd nodig. Je maakt hierbij een concentraat met een verhouding van 1:8. Dit leng je na het filteren naar eigen smaak aan met ijs of water.

Smaak bijsturen: spelen met grammen

De bovenstaande cijfers zijn een goed startpunt, maar smaak blijft natuurlijk persoonlijk. Merk je dat je koffie iets te sterk of juist te slap is? Pas dan niet direct de hoeveelheid grammen aan, maar kijk eerst naar de maalgraad van je molen.

Door eerst de maalgraad te perfectioneren en de hoeveelheid grammen gelijk te houden, krijg je grip op je eigen zetproces. Wil je hier echt de diepte in gaan? Tijdens onze Barista Workshops leren we je alles over extractie, puck prep en het afstellen van je espressomachine.

Aan de slag!

Nu je de logica achter de grammen kent, is het een kwestie van toepassen. Neem eens een kijkje bij onze versgebrande koffiebonen, zet de weegschaal klaar en begin je dag voortaan met een kop koffie die precies smaakt zoals jij dat wilt.