Isa’s signature à la LeRine uit de DBC voorrondes
Voorbereiding
15 minuten + 24 uur wachten in totaal
Bereidingstijd
30 minuten
Hoeveelheid
4 desserts
Met deze signature koffie sloot Isa haar presentatie bij de voorrondes van de Dutch Barista Championships 2024 af. Bij deze wedstrijd laten barista’s alles zien wat ze kunnen in drie rondes waarin ze de lekkerste espresso, een milky en een signature koffie zetten met bijzondere Specialty Coffees. Deze drie koffies zijn onderling verbonden met een presentatie die ze tijdens het bereiden geven. De koffie en presentatie moeten aan hoge eisen voldoen en er zijn veel wedstrijdelementen waar de deelnemers rekening mee moeten houden.
Houdt er in de voorbereiding rekening mee dat de ingrediënten voor de viooltjes siroop 24 uur moeten weken en die voor de hibiscus ijsthee 12 uur.
Met deze signature koffie sloot Isa haar presentatie bij de voorrondes van de Dutch Barista Championships 2024 af. Bij deze wedstrijd laten barista’s alles zien wat ze kunnen in drie rondes waarin ze de lekkerste espresso, een milky en een signature koffie zetten met bijzondere Specialty Coffees. Deze drie koffies zijn onderling verbonden met een presentatie die ze tijdens het bereiden geven. De koffie en presentatie moeten aan hoge eisen voldoen en er zijn veel wedstrijdelementen waar de deelnemers rekening mee moeten houden.
Houdt er in de voorbereiding rekening mee dat de ingrediënten voor de viooltjes siroop 24 uur moeten weken en die voor de hibiscus ijsthee 12 uur.
Bereidingstijd
90 minuten
Hoeveelheid
4 desserts
Isa’s Dutch Barista Championships signature
Tijdens de signature ronde is het de bedoeling om een unieke koffiedrank neer te zetten waar nieuwe smaken uit naar voren komen. Isa nam de jury in haar presentatie mee door drie gangen van een menu waarbij de signature koffie de rol van een dessertwijn vervulde. Door de ingrediënten en de bereidingswijze komen in deze signature à la LeRine de smaken van pruim en rozijn samen, gevolgd door een volle romige afdronk van rozenbottel. Door deze smaken en het mondgevoel doet deze koffie je denken aan een romige rode dessertwijn. En dat zónder alcohol, want dat is tegen het reglement in! 🫣
Koffieboon uit Hambela Wamena, Ethiopië
In de voorrondes gebruikte Isa een ongewassen koffieboon uit Ethiopië, uit de regio Hambela Wamena. De koffieplant groeit hier in de schaduw van de Ethiopische bananenplant op een rijke voedingsbodem en een hoogte van 2000-2500 meter. Door de rijpe bessen te laten drogen op african beds en daarna pas te ontdoen van het vruchtvlees, houd je een fris zoete koffieboon over met een cassis smaak. Voor dit recept raden we je aan om een versgebrande Afrikaanse koffieboon te gebruiken met natural wassing, een lichte tot medium body en smaken zoals cassis en zwarte thee.
Tip! Serveer er een lekker kaasplankje bij. 🧀
Ingrediënten
Viooltjes siroop
Dadelsiroop
Hibiscus ijsthee
Benodigdheden
Instructies
Voorbereiding
- Viooltjes siroop: laat 100 gram verse viooltjes 24 uur in 250 mL warm water weken. Verwarm het water de volgende dag tot 70 graden en laat hier 200 gram suiker in oplossen.
- Hibiscus ijsthee: laat 10 gram gedroogde hibiscus 12 uur in 100 mL koud water weken.
- Dadelreductie: kook 300 gram dadels met 800 mL water en pureer. Gebruik kaasdoek om dit mengsel uit te laten lekken. Vang het vocht op en kook dit in tot een siroop.
Signature bereiden
- Zet vier shots espresso van de versgebrande Ethiopische koffieboon.
- Weeg 19 gram gemalen koffie af in je portafilter en zet hier 45 gram espresso mee voor 2 shots.
- Zet de vier shots in de kom met ijsblokjes om deze af te koelen tot kamertemperatuur.
- Weeg 30 gram af van de viooltjes siroop, 30 gram hibiscus ijsthee en 30 gram dadelreductie
- Voeg dit in de glazen karaf toe aan de afgekoelde espressoshots.
- Meng de ingrediënten kort door de glazen karaf te walsen, zodat er geen bellen of schuim ontstaan.
- Verdeel de koffiedrank gelijkmatig over de 4 glazen en serveer direct uit. Genieten!
