Koffie met Dave
De vader van Dave (27) runt een Barista Café in Veenendaal, waar Dave zelf ook heeft gewerkt. Aangezien hij interesse had in koffie en meer wilde leren over het product, is Dave twee jaar geleden bij Single Estate aan de slag gegaan als brander. Full circle kun je wel zeggen, want nu brandt hij de koffie van Barista Café. Niet alleen voor het filiaal van zijn vader, maar voor álle vestigingen!
Wat vind je echt LEUK aan je werk?
Mijn werk biedt enorm veel variatie door de week heen én het allerleukste is natuurlijk dat ik mag werken met een van de mooiste en lekkerste producten (in mijn ogen dan)! ’s Ochtends begin ik met het cuppen van koffies, daarna brand ik wat koffie achter de koffiebrander, pak een paar pakketjes in, maak nog een filterbakkie
voor mezelf en duik daarna in allerlei andere klusjes die elke dag weer anders zijn. Geen dag is hetzelfde.
Wat vind je echt STOM aan je werk?
Hete zomerdagen achter een koffiebrander die nog tien keer zo heet voelt, stof dat overal blijft hangen en altijd wel een koffievlek op mijn kleren na het cuppen. Het is eigenlijk een georganiseerde chaos die ik stiekem ook wel weer heel leuk vind.
Wat is je favoriete koffieplek?
Als ik kijk naar het totaalplaatje voor mij persoonlijk, vind ik Five Ways (oost) écht
geweldig. Goede koffie en een super lekkere menukaart voor ontbijt en lunch! Maar
als ik echt alleen ergens heen ga om koffie te drinken, dan kies ik voor FUKU. Buiten
Amsterdam is de bar van Keen in Utrecht ook een van mijn favorieten.
Wat is een koffieplek die meer mensen zouden moeten kennen?
Een koffieplek die wat mij betreft veel meer liefde verdient, is Fufu Coffee Studio in Utrecht van Vicky en Michael. Dit is zo’n plek waar je eigenlijk alleen maar
even een koffie wil halen, maar vervolgens veel langer blijft hangen dan gepland. De passie waarmee zij koffie maken en hun zaak runnen spat er vanaf en werkt voor mij enorm aanstekelijk. Alles voelt oprecht en met aandacht gedaan. Als ik ooit zelf een koffiezaak zou openen, dan zou ik het stiekem precies zo willen aanpakken als zij dat bij Fufu hebben gedaan. En mocht je na één kop nog steeds niet uitgekeken zijn (grote kans): ze zijn inmiddels ook hun eigen koffiebranderij gestart, Mellow Coffee Roasters, zodat je hun koffie ook thuis kunt blijven drinken.
Go-to bestelling
Ik drink (heel saai) vaak een dubbele espresso of filterkoffie. Als het warm weer is, drink ik graag een espresso tonic.
Guilty pleasure
Als er bij de cupping een koffie op tafel stond die heel lekker was, neem ik aan het eind van de cupping nog wel eens een slok rechtstreeks uit de cuppingbowl. Geleerd van mijn oud-collega Martijn Engels.
Waar zou je nog wel eens koffie willen drinken?
Ik heb een hele waslijst, maar een aantal plekken op die lijst zijn ONYX in Amerika, Gota in Wenen, La Cabra in Kopenhagen en Wide Awake in Brussel. –
Met wie zou je nog wel eens koffie willen drinken?
Action Bronson. Omdat hij alles is wat ik leuk vind: hiphop, eten, drinken en
ongegeneerd genieten. Ik hou van zijn muziek en kijk graag zijn foodshow op
YouTube: F*ck, That’s Delicious. De manier waarop hij kan proeven en een gerecht kan omschrijven alsof het het beste is wat hem ooit is overkomen, vind ik geweldig. Met hem koffie drinken lijkt me fantastisch, al is het maar om te horen hoe hij een simpele espresso verandert in iets wat ineens veel groter voelt dan het eigenlijk is.
Wat zou je doen als je niet met koffie zou werken?
Ik heb een opleiding gedaan in de sport en ben er vrij snel achter gekomen dat ik koffie leuker vind. Een van mijn grootste hobby’s is muziek, dus misschien iets met muziek?
Welke koffie is je bijgebleven?
Costa Rica – Joiner Alvarado Honey (2022): de eerste koffie van Single Estate waarmee ik werkte in de koffiebar van mijn vader. Daarmee was het ook de eerste ‘specialty coffee’ die mijn wereld echt op z’n kop zette.
Wat is een koffiegerelateerd product waar je niet zonder zou kunnen leven?
Mijn Orea V4 waarmee ik dagelijks mijn koffies zet.
Wat is een fun fact over jou?
Elk jaar neem ik me voor om aan allerlei koffiewedstrijden mee te doen en elk jaar wint mijn podiumvrees het bijna. Toch kan ik inmiddels zeggen dat ik de sprong heb gewaagd en dit jaar heb meegedaan aan de Dutch Aeropress Championship én de Cup Tasters. Blijkbaar is mijn liefde voor koffie soms nét iets sterker dan mijn
zenuwen.
Maak kennis: Dit is Rebecca
Auteur bij LeRine
Ze heeft jarenlang als freelance barista achter de bar gestaan, maar werkt nu vooral achter de laptop: nog steeds altijd met een koffie binnen handbereik. Rebecca verdiepte zich in specialty coffee en groeide uit tot een ervaren professional! Je kent haar misschien van het Instagramaccount @bakkiemetbecca, waar ze kletst over koffie en ons verwent met prachtige latte art.
Met haar ervaring als barista en grote liefde voor taal weet ze precies hoe ze de koffiewereld tot leven kan brengen. Op LeRine.nl schrijft ze over koffietentjes die je écht niet mag missen, bijzondere verhalen uit de koffiewereld en de vele leuke, gekke en memorabele dingen die ze zelf meemaakte achter de bar.
