Verhouding water en koffie: alles wat je wil weten

Er is geen gouden regel wat betreft de verhouding van water en koffie. De ene koffieboon is de andere niet en verschillende zetmethodes vragen om andere verhoudingen. Er zijn wel richtlijnen die je als basis kunt nemen om vervolgens verder af te stemmen op de koffieboon en jouw eigen voorkeur.

Verhouding water en koffie in het kort:

Wat is de verhouding tussen koffie en water?

De verhouding koffie en water wordt ook wel brew-ratio genoemd. Dit gaat om de hoeveelheid water die je gebruikt op een bepaalde hoeveelheid gemalen koffie. Een brew-ratio wordt bijvoorbeeld weergegeven als 1:15, wat in dit geval 1 deel koffie, 15 delen water betekent. In het zetadvies van een koffie wordt vaak meer informatie gegeven dan enkel de verhouding koffie en water, zoals de doorlooptijd.

De beste verhouding koffie en water voor filterkoffie

Iedere koffiezetmethode kent zijn eigen verhouding koffie en water. Filterkoffie, ook wel slow coffee genoemd, wordt heel anders gezet dan een espresso. Waar espresso onder hoge druk wordt gezet, druppelt het water bij filterkoffie langzaam door de gemalen koffie heen. Daarnaast zijn espresso en filterkoffie ook inhoudelijk zeer verschillende koffiesoorten.  Waar espresso een intense, geconcentreerde koffiesoort is, heeft filterkoffie meer weg van thee – het is lichter van kleur en geeft een compleet ander mondgevoel. Daarom zijn de brew-ratio’s voor deze verschillende soorten koffie compleet anders. Wil je kennismaken met filterkoffie? Lees dan de tips van Diniz eens in de blog Filterkoffie, waar moet ik beginnen?. Het brew-ratio van filterkoffie varieert, maar ligt doorgaans tussen de 1:15 en de 1:17. Als je cold brew maakt, ga je uit van een andere verhouding, omdat je een concentraat maakt. Deze sterk geconcentreerde koffie leng je vervolgens aan met (bruis)water of melk en ijsklontjes zodra je het gaat serveren. Een cold-brew ratio dat wij zelf gebruiken, is 1:7/1:8.

Verhouding koffie en water voor espresso

Voor espresso wordt doorgaans een koffie-water verhouding van 1:2 aangehouden, maar dit kan variëren van 1:1 tot 1:3+. Voor het zetten van een perfecte espresso kijk je niet alleen naar hoeveel gram koffie er in de portafilter gaat, maar ook naar de doorlooptijd. Om zo consistent mogelijk koffie te zetten, is het het beste om altijd een dubbele espresso te zetten. Als richtlijn voor de verhouding tussen koffie en water, houden de meeste barista’s 18 gram gemalen koffie aan voor een dubbele espresso. Omdat je bij het zetten van een espresso niet van tevoren afmeet hoeveel water er door de koffie gaat lopen, kun je je espressokopjes op een weegschaal zetten. De hoeveelheid water die door de koffie loopt, is ongeveer gelijk aan de hoeveelheid gezette koffie die in je kopje terechtkomt. Als we uitgaan van een brew-ratio van 1:2, zou je uit 18 gram koffie, 36-40 ml espresso krijgen.