Wat is cold foam en hoe maak je het?

Wie op een warme zomerdag een specialty coffee bar binnenstapt, heeft het vast al op de menukaart gezien: cold foam. Deze zachte laag koud melkschuim geeft o.a. ijskoffies en cold brews een romige textuur zonder de smaak van de koffie te overheersen. Maar wat maakt cold foam zo bijzonder, en vooral: hoe maak je het zelf?

In het kort:

Wat is cold foam?

Cold foam is een luchtige laag van koud opgeschuimde melk die boven op een koude drank blijft drijven. In tegenstelling tot slagroom voelt cold foam lichter aan en mengt het zich geleidelijk met de koffie terwijl je drinkt. Vooral de laatste tijd zie je het overal en is het de ideale manier om een ijskoffie of een cold brew te voorzien van een romige textuur, terwijl de smaken van specialty coffee mooi overeind blijven.

Wat is het verschil tussen warm en koud schuim?

Inkoppertje: de temperatuur. Toch zit het grootste verschil in de structuur van het schuim.

Bij warme melk zorgt het stomen ervoor dat de eiwitten en vetten zich rond kleine luchtbelletjes vormen. Hierdoor ontstaat dat fijne, glanzende microfoam waarmee je latte art kan schenken. Cold foam wordt daarentegen koud opgeschuimd. Daardoor ontstaan iets grotere luchtbellen en krijgt het schuim een luchtiger, dikker karakter. In plaats van zich door de koffie te laten schenken, blijft het boven op de drank drijven. 

Hoe maak je cold foam?

Het mooie van cold foam is dat je er geen espressomachine met stoompijpje voor nodig hebt. Voor cold foam gebruik je twee eetlepels koude melk (hoe kouder de melk, hoe beter de luchtbellen zich kunnen hechten aan de eiwitten) en drie eetlepels slagroom. Mocht je thuis een elektrische handopschuimer hebben, dan werkt die vaak het best.

Tip! cold foam kun je het beste direct serveren. Omdat het schuim koud is, start de destabilisatie direct na het kloppen; na verloop van tijd scheidt de lucht zich weer van de vloeistof.

Cold foam maken zonder melkopschuimer

Geen elektrische handopschuimer in huis? Ook dan kun je prima cold foam maken.

Met een blender

Giet ongeveer 120 ml koude melk in de blender en mix 15 tot 30 seconden op gemiddelde snelheid tot het volume zichtbaar toeneemt.

Met een cafetière

Schenk de melk in een cafetière en beweeg de filterdrager gedurende 30 tot 60 seconden krachtig op en neer. Zo wordt er lucht in de melk geperst en ontstaat schuim.

Met een garde

Klop de melk met een metalen garde in een kom totdat er voldoende luchtbellen ontstaan. Dit proces vraagt wel om wat spierkracht en duurt een aantal minuten. 

De basis voor jouw ijskoffie

Natuurlijk is een goede cold foam maar de helft van het verhaal. De koffie eronder moet minstens zo lekker zijn. Dus wil je echt het beste uit je cold foam halen? Kies dan voor een koffie die ook koud veel smaak behoudt. Onze Colombiaanse koffie heeft tonen van perzik, rode bessen en melkchocolade, die mooi aansluiten bij de zachte en romige textuur van cold foam. Ideaal als basis voor een verfrissende cold brew op warme dagen!