Wat is white coffee?

Dat een gebrande koffieboon bruin is, weet je al. Dat hij daarvoor groen was, is een stukje minder bekend als je je niet eerder in het bean-to-cup proces hebt verdiept. Maar een witte koffieboon, daar hebben de meeste mensen nog nooit van gehoord. Bij de term white coffee denk je misschien aan een milky; een espresso met melk (warm, koud, gestoomd). Maar daar gaat het niet om bij deze trend. White coffee begint al bij de – witte – boon zelf. Wij zochten voor je uit wat er zo bijzonder aan is.

White coffee in het kort

Zo licht gebrand dat het bijna wit is

White coffee lijkt heel bijzonder, maar dat valt best mee; white coffee verwijst namelijk naar hoe de boon gebrand wordt, extreem licht. Witte koffie is nog lichter dan een light roast. De branding stopt nog vóór de First crack, waardoor de boon geel-achtig blijft in plaats van bruin. In ‘hoe werkt koffie branden?’ lees je alles over de verschillende fases van het koffiebranden. Door de korte roast doorloopt witte koffie de rest van het brandproces niet en vindt er bijvoorbeeld geen karamelisatie plaats. Hierdoor ontstaat er een heel ander smaakprofiel met, als we andere bronnen mogen geloven, vooral notige en kruidige smaken.

Het verschil tussen white coffee-bonen en gewone koffie

Een belangrijk verschil met gewone koffiebonen is dat white coffee-bonen veel harder zijn dan een medium of dark roast. Dit komt wederom doordat een white roast een veel kortere brandscyclus doorloopt. Het is dan ook niet aan te raden om witte koffie zelf te malen.