De hybride koffie-variëteit Pacamara 

Pacamara koffie is een hybride Arabica-variëteit die bekendstaat om zijn grote bonen en complexe smaakprofiel. Binnen de specialty-koffiewereld wordt Pacamara steeds vaker gebruikt voor microlots en premium koffies. In deze blog lees je wat Pacamara precies is, waar hij vandaan komt, hoe hij smaakt en waarom deze variëteit zo interessant is voor koffiebranders, barista’s en koffieliefhebbers.

Pacamara in het kort:

Wat is Pacamara koffie?

Pacamara is een hybride Arabica koffievariëteit, ontstaan uit een kruising tussen Pacas en Maragogipe. De variëteit werd in de jaren 1950 ontwikkeld in El Salvador met als doel een koffieplant te creëren die zowel een hoge cupkwaliteit als een goede structuur heeft.

De naam Pacamara is een samenstelling van de twee oudervariëteiten: Pacas en Maragogipe.

Oorsprong en verspreiding

Hoewel Pacamara zijn oorsprong heeft in El Salvador, wordt deze koffievariëteit tegenwoordig ook geteeld in andere landen in Midden- en Zuid-Amerika. De meest voorkomende producerende landen zijn:

• El Salvador
• Nicaragua
• Guatemala
• Costa Rica
• Mexico

Pacamara groeit het best op hogere hoogtes, meestal tussen 1.300 en 1.900 meter boven zeeniveau. De combinatie van hoogte, temperatuur en bodem heeft een grote invloed op de uiteindelijke smaak van de koffie.

Agronomische eigenschappen van Pacamara

Pacamara staat bekend als een uitdagende variëteit voor koffieboeren. De opbrengst per plant is relatief laag en de variëteit is gevoelig voor ziektes zoals koffieroest. Dit maakt Pacamara minder geschikt voor grootschalige productie, maar juist interessant voor microlots.

Belangrijke kenmerken:

• Zeer grote koffiebonen
• Lage tot gemiddelde opbrengst
• Gevoelig voor ziektes
• Hoog kwaliteits- en smaakpotentieel

Wanneer Pacamara onder de juiste omstandigheden wordt geteeld en verwerkt, kan de kwaliteit uitzonderlijk hoog zijn.

Smaakprofiel van Pacamara koffie

Het smaakprofiel van Pacamara koffie is complex en uitgesproken. De exacte smaak is natuurlijk ook afhankelijk van terroir en verwerkingsmethode, maar de variëteit zelf staat bekend om het volgende smaakprofiel.

Veelvoorkomende smaaktonen zijn:

• Rood fruit en steenfruit
• Citrusachtige zuren
• Florale aroma’s
• Chocolade, karamel of notige ondertonen
• Romig en vol mondgevoel

Het smaakprofiel van Pacamara is heel complex, dit betekent dat er veel verschillende ‘groepen’ smaken en aroma’s in zitten (citrus en chocola zijn bijvoorbeeld twee verschillende groepen). Hierom wordt Pacamara vaak gekozen voor experimentele fermentaties en speciale koffies met een duidelijk sensorisch profiel.

Pacamara en koffieprocessing

Pacamara reageert sterk op verschillende verwerkingsmethodes. Zowel gewassen, honey als natuurlijke processen komen voor, maar ook anaerobe en andere gecontroleerde fermentaties worden regelmatig toegepast. Deze processen kunnen de fruitigheid en complexiteit van de koffie verder versterken.

Voor koffiebranders en inkopers is Pacamara daarom een interessante variëteit om onderscheidende koffies aan te bieden.

De onderscheidende smaak van Pacamara

Pacamara koffie is een bijzondere hybride Arabica-variëteit die zich onderscheidt door complexiteit, karakter en uitstraling. Hoewel de teelt uitdagend is, kan Pacamara bij zorgvuldige productie een hele mooie, unieke koffie opleveren. Voor wie op zoek is naar een specialty coffee met een uitgesproken smaak en een sterk verhaal, is Pacamara een variëteit die het ontdekken waard is.