Zo ontdek je jouw persoonlijke smaakprofiel

Er is één belangrijke regel, en dat is: smaken verschillen! Wat voor de één een heerlijke espresso is, vindt de ander wellicht te bitter of te zuur. Net als dat we niet allemaal hetzelfde eten lekker vinden, bestaat de perfecte koffie voor iedereen simpelweg ook niet. Wat wel bestaat, is een koffie die perfect past bij jouw persoonlijke voorkeur. En het geheim zit hem in het herkennen van je eigen smaakprofiel.

Wanneer je begrijpt welke factoren de smaak van een koffieboon beïnvloeden, wordt koffie kiezen weer een stukje eenvoudiger (of lastiger, oeps).

Deze blog in het kort:

Waar komt smaak in koffie vandaan

Koffie is een complex natuurproduct met heel veel smaakaroma’s. Welke nuances je proeft in je kopje, wordt bepaald door veel verschillende factoren. Zoals:

Herkomst en hoogte

De regio waar de koffieboon groeit, heeft invloed op het smaakprofiel. Koffieplanten die bijvoorbeeld op grote hoogte groeien, zoals in delen van Ethiopië of Colombia, groeien trager. Dit kan bijvoorbeeld zorgen voor fruitige en florale tonen.

Zie je op een verpakking een herkomst uit Zuid-Amerika staan, dan kom je waarschijnlijk veel smaakprofielen met tonen van noten en chocolade tegen. Wil je dieper induiken op de invloed van de bodem, hoogte en het klimaat op de boon? Lees dan meer over hoe terroir de smaak van koffie beïnvloedt.

De brandingsgraad

De manier waarop de bonen worden gebrand, heeft ook veel invloed op de smaak:

• Lichte branding (Light roast): behoudt meer van de originele kenmerken van de boon en zorgt vaak voor een frissere koffie met een hogere aciditeit.
• Medium branding (Medium roast): biedt een balans tussen de eigen smaak van de boon en de smaaktonen die ontstaan door het branden, zoals karamel en chocolade.
• Donkere branding (Dark roast): hierbij overheersen de smaken uit het brandproces meer, met vaak meer bitters en een zwaardere body.

Wil je weten hoe je deze profielen combineert met verschillende zetmethodes? Lees dan onze eerdere blog over brandprofielen en zetmethodes: in beton gegoten.

Welke koffiebonen passen bij mij?

Stap 2! Om te bepalen welke koffiebonen aansluiten bij jouw voorkeur, kun je natuurlijk veel verschillende koffies drinken. Maar je hebt zoveel verschillende soorten koffiebonen, dat we niet zomaar antwoord kunnen geven op de vraag: ‘Welke koffiebonen zijn het lekkerst?’

Wel kun je jezelf om te beginnen een paar vragen stellen:

1. Houd je van fris of rond?
Als je van frisse zuren houdt (denk aan de frisheid van een groene appel of rood fruit), past misschien een lichte tot medium gebrande boon goed bij je. Zoek je juist een warme nasmaak en tonen van pure chocolade of hazelnoot, kies dan voor een medium of donker gebrande boon. 

2. Welke zetmethode gebruik je?
Jouw apparatuur en methode sturen de smaakbeleving ook flink. Een volautomaat vraagt vaak om een iets toegankelijker smaakprofiel. Maak je gebruik van een half-automaat espressomachine en nauwkeurige molen, dan kun je eindeloos variëren met lichte brandingen en uitgesproken profielen. Ook bij zetmethodes zoals een cafetière of filterkoffie komen verschillende accenten naar boven.

Een kleine gids voor het proeven van koffie

Heel. veel. proeven, dus! Thuis koffie proeven hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Let tijdens je volgende kopje koffie eens op de geur die direct na het zetten vrijkomt. Ruik je bijvoorbeeld citrus of karamel?

Proef vervolgens of de koffie levendig en fris is op de tong, en hoe het mondgevoel uitvalt: licht als thee of juist romig en vol. Sluit af door even stil te staan bij de afdronk en de smaak die blijft hangen nadat je een slok hebt genomen.

Door bonen uit verschillende regio’s naast elkaar te proberen, merk je snel genoeg wat jouw persoonlijke voorkeur heeft.

Tip! Schrijf bij een nieuwe zak koffiebonen kort op wat je proeft, welke maalgraad je hebt gebruikt en wat de herkomst van de boon is. Na een paar verschillende zakken zie je vanzelf een duidelijke rode draad in jouw koffiesmaakprofiel.

Hulp nodig bij het kiezen?

Twijfel je dus nog welke koffiebonen bij jou passen? Bij LeRine hebben we vijf verschillende soorten verse koffiebonen, allemaal met hun eigen smaakprofiel. Van fris en fruitig tot rond en vol.

Maar kom je er niet helemaal uit? Dan kun je twee dingen doen: onze koffiebonentest in één minuut doen óf een proefpakket bestellen en thuis je eigen mini-proeverij houden. En voor je het weet, heb je ineens een favoriet!