Kokosmuffins met romige mango

DoorIsabelle van der Horst

Bereidingstijd

60 minuten

Hoeveelheid

12 stuks

Wat ga jij dit keer voor lekkers maken voor pasen 2023? Wij weten het al! Deze kokosmuffins met romige mango mogen eigenlijk niet ontbreken op de paastafel. Naast de zomerse smaken, lijken ze van boven ook nog eens op een eitje, helemaal in thema dus. De muffin is gemaakt met een heleboel kokos en bovenop ligt de romige laag van mango en slagroom.

Heb je nog andere ideeën nodig voor pasen? Probeer dan ook eens onze oeuf en cocotte met zalm en asperges!

Wat ga jij dit keer voor lekkers maken voor pasen 2023? Wij weten het al! Deze kokosmuffins met romige mango mogen eigenlijk niet ontbreken op de paastafel. Naast de zomerse smaken, lijken ze van boven ook nog eens op een eitje, helemaal in thema dus. De muffin is gemaakt met een heleboel kokos en bovenop ligt de romige laag van mango en slagroom.

Heb je nog andere ideeën nodig voor pasen? Probeer dan ook eens onze oeuf en cocotte met zalm en asperges!

Bereidingstijd

60 minuten

Hoeveelheid

12 stuks

Kokosmuffins met romige mango recept

Ingrediënten

  • Kokosmuffins
  • 300 gram tarwebloem
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1/4 theelepel zout
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 100 gram ongezouten roomboter (gesmolten)
  • 2 grote eieren
  • 100 milliliter volle melk
  • 60 milliliter olijfolie
  • 2 rijpe bananen
  • 200 gram kokos
  • Mango creme
  • 250 gr bevroren mango
  • 150 gr suiker
  • 20 gr maïzena
  • 1 eetlepel koud water

  • Garnering
  • Geklopte gezoete slagroom

Benodigdheden

  • Beslagkom
  • Spatel
  • Zeef
  • Garde
  • Muffinvorm
  • Oven
  • Steelpannetje
  • Blender of staafmixer
  • Spuitzak

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.
  2. Meng bloem, baking soda, bakpoeder, zout, suiker en kokos in een grote beslagkom. Gebruik hiervoor een zeef om klontjes te voorkomen.
  3. Klop in een andere beslagkom de geprakte banaan, eieren, olie, melk en boter. Giet dit bij het bloem en mix goed met een spatel.
  4. Vet de muffinvormpjes in met een beetje gesmolten boter en verdeel hier het muffinbeslag over. Schuif de muffinvorm in de oven en bak de muffins in 25-30 minuten gaar.
  5. Je kunt ondertussen de mango crème maken. Doe alle ingrediënten in de steelpan en zet op middelhoog vuur. Laat het liever iets langzamer dan sneller opwarmen. Blijf goed roeren met een lepel, anders zullen sommige stukjes verbranden.
  6. Wanneer de mango crème goed is ingedikt en een beetje borrelt, haal je de steelpan van het vuur. Doe de mango crème in een blender of in het bakje van de staafmixer en maak de crème glad.
  7. Laat de muffins eerst helemaal afkoelen voordat je ze gaat decoreren.
  8. Klop de slagroom stijf en doe deze in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje.
  9. Maak eerst een rondje op de bovenkant van de muffin met de slagroom, schep vervolgens een flinke lepel mango crème in het midden. Nu lijkt het net een eitje! Bon appétit!

Maak kennis: Dit is Isabelle

Auteur bij LeRine

Het gezicht achter LeRine! Haar liefde voor koffie begon al op haar tiende met haar allereerste kopje, en sindsdien is die passie alleen maar gegroeid. Als eigenaresse van LeRine wil ze niets liever dan die passie delen, door specialty coffee voor iedereen toegankelijk te maken. 

Isabelle ademt koffie in alles wat ze doet. Of het nu gaat om het schenken van latte art, het geven van barista-workshops of het schrijven van blogs: haar enthousiasme werkt aanstekelijk.  Dat ze niet alleen praat over koffie, maar het ook écht kan, bewees ze begin 2025 door de derde plek te behalen tijdens de finale van de Nederlandse Barista Kampioenschappen! Met haar kennis en creativiteit neemt Isabelle je op Lerine.nl mee in haar koffiewereld.

Ook leuk om te lezen