Welke koffiebonen zijn het lekkerst?

Welke koffiebonen het lekkerst zijn, is natuurlijk een kwestie van smaak. De een houdt van een krachtige espresso, terwijl de ander liever een fruitige filterkoffie drinkt. Toch zijn er wel degelijk verschillen in kwaliteit en smaak die verder gaan dan persoonlijke voorkeur. De soort koffieboon, het brandproces en zelfs waar de boon vandaan komt, spelen allemaal een rol in hoe jouw kop koffie uiteindelijk smaakt. Maar om daar überhaupt een keuze in te kunnen maken, is het wel handig om te weten welke soorten koffiebonen er allemaal zijn. 

De lekkerste koffiebonen in het kort:

Welke koffiebonen zijn er?

Arabica is een van de meest gebruikte koffiebonen voor consumptie en komt van de Coffea Arabica plant. Het is de meest populaire koffiebonensoort en heeft in de specialty coffee-wereld een goede reputatie. Tot voor kort had de andere meest gangbare koffiebonensoort Canephora, ook wel Robusta, dat niet. Robusta wordt in de volksmond als synoniem gebruikt voor Canephora, maar is eigenlijk een variëteit van de Coffea Canephora plant¹. De naam geeft al een hint over hoe de boon bekendstaat; stevig, krachtig en weerbaar. Canephora koffiebonen bevatten van nature een hoger cafeïnegehalte. Hierdoor is de plant beter beschermd tegen invloeden van buitenaf, zoals insecten, maar heeft de boon ook een wat bittere smaak.

De boon zelf bepaalt de smaak maar tot op zekere hoogte, dus ondanks het straffe imago kun je met Canephora koffiebonen een hele lekkere gebalanceerde espresso zetten. Binnen de soorten Arabica en Canphora heb je verschillende variëteiten zoals Milenio, Bourbon, Geisha en Robusta. Het hele bean to cup-proces heeft invloed op de smaak van jouw espresso of filterkoffie: het soort plant, de plek waar deze groeit, de verwerkingsmethode, de branding en de zetmethode.

Tip! In dit interview gingen wij in gesprek met Mikołaj Pociecha, specialty koffiebrander en auteur, over zijn boek Robusta/Canephora – A brief guide to loving it. Hierin schijnt hij een nieuw licht op de underdog onder de koffiesoorten waar bijna niemand zich aan durft te wagen: Canephora.

Waarom specialty coffee-bonen?

Specialty coffee is koffie van de hoogste kwaliteit; het wordt zorgvuldig geteeld, eerlijk verhandeld en met aandacht gebrand. Waar supermarktkoffie vaak massaal geproduceerd wordt, krijgen specialty coffee-bonen juist de tijd en zorg die nodig zijn om hun natuurlijke smaken te behouden. Het resultaat: meer ruimte voor de koffieboer en -brander om hun vaardigheden op de koffie los te laten én een gebalanceerde en vaak complex smakende koffieboon.

Als je dus echt op zoek bent naar de beste koffie, zit je met specialty coffee goed. Niet omdat het duurder is, maar omdat je proeft dat er aandacht en vakmanschap in zit, van boer tot brander. En omdat er aandacht is voor een eerlijke handelsketen, bijvoorbeeld via direct trade.

Wat zijn de lekkerste koffiebonen van de supermarkt?

In de supermarkt liggen voornamelijk massaproductie-koffiebonen. Deze zijn bedoeld voor een groot publiek en worden zo goedkoop mogelijk geproduceerd om de prijs laag te houden. Daardoor ligt de focus meer op volume dan op kwaliteit. Boeren krijgen minder betaald, de verwerking van de bonen gebeurt minder zorgvuldig en branders streven naar een uniforme smaak in plaats van nuance. Hierdoor missen ze vaak de complexiteit en versheid die je bij specialty coffee wél proeft. Voor kwalitatief hoogstaande koffiebonen is meer tijd, aandacht en vakmanschap nodig dan in een grootschalig productieproces mogelijk is. Bovendien ontbreekt op veel verpakkingen van supermarktkoffie een branddatum, waardoor je niet weet hoe vers de koffie eigenlijk is; en juist versheid is essentieel voor smaak. Er wordt vaak gebruikgemaakt van een houdbaarheidsdatum terwijl koffie eigenlijk oneindig houdbaar is. De herkomst van de boon is ook vaak onbekend waardoor het aan transparantie ontbreekt. En voor een eerlijke handelsketen is transparantie juist belangrijk. Daarom kiezen wij voor specialty coffee, zoals onze eigen Guatemala boon die door Filipe Contreras worden geteeld. Onze koffiebonen zijn een blend van verschillende variëteiten, en hebben een medium roast die heerlijk smaakt in een espresso of cappuccino.

1. Coffea Canephora. (z.d.). ScienceDirect. https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/coffea-canephora ↩︎