Kan je halfvolle melk opschuimen?

DoorLisa Narh

Er zijn heel veel verschillende soorten melk; verse melk, houdbare melk, magere, halfvolle en volle melk, plantaardige melkvervangers zoals amandelmelk en havermelk en ga zo nog maar even door. Maar welke melk voor opschuimen is nou het beste?

Kan je halfvolle melk opschuimen?

Halfvolle melk opschuimen in het kort:

  • Halfvolle melk bevat minder vet dan volle melk.
  • Melk met meer eiwitten geeft ‘hard’ schuim met grote bellen.
  • Voor lobbig, zijdezacht schuim kun je het beste volle, verse melk gebruiken.

Welke melk voor opschuimen?

Om maar meteen met de deur in huis te vallen: als je heerlijk romig en silky melkschuim wilt maken, moet je verse volle gebruiken (liefst biologisch 💚). Kan je halfvolle melk opschuimen? Het kan wel, maar je krijgt minder mooi schuim. In magere melk of halfvolle melk zit namelijk minder vet dan in volle melk. Het iets hogere vetgehalte in volle melk zorgt voor een romige smaak en de lobbige structuur van perfect melkschuim. Op zoek naar een plantaardig melkalternatief? Zo schuim je plantaardige melk op!

Hoe werkt melk opschuimen?

Tijdens het melk opschuimen met een stoompijpje, wordt er lucht in de melk geblazen. De eiwitmoleculen in de melk binden zich aan de luchtmoleculen die in de melk komen. In halfvolle of magere melk zitten veel eiwitmoleculen waardoor het volume van deze melk wel twee keer zo groot kan worden. In volle melk zitten vetmoleculen die het schuim veel minder vast maken, waardoor je een mooie textuur krijgt. Halfvolle melk heeft in verhouding weinig vetten, waardoor er een veel ‘harder’ melkschuim ontstaat met grote bellen. Veel lucht in je melkschuim is minder lekker en je kunt met dit schuim geen mooie latte art schenken. Voor de perfecte cappuccino wil je microschuim gebruiken. Dit schuim bestaat uit minuscule belletjes en kun je gebruiken om een latte art hartje, tulp en zelfs een zwaantje mee te schenken.

Melk opschuimen tips

Volle, verse melk? Check! Espressomachine met stoompijpje? Check! Dan ben je klaar om melk op te gaan schuimen. Gebruik deze tips om silky schuim te creëren met de perfecte textuur om latte art mee te schenken:

  • Zorg ervoor dat het stoompijpje van je machine schoon is
  • Spuit het stoompijpje uit zodat er geen water in je melk terechtkomt
  • Vul het melkopschuimkannetje tot de bolling van de tuit
  • Houd de kan onder het stoompijpje en schuif omhoog tot de gaatjes net onder het melkoppervlak zitten
  • Houd de kan in een positie waardoor er een kolk in de melk ontstaat

Thuis melk opschuimen

Het perfecte melkschuim maken vraagt om wat oefening. Lukt het nog niet met bovenstaande tips? Als je de basis van een espresso zetten onder de knie hebt, kun je bij LeRine een privé barista workshop boeken waarin je van een echte barista de juiste opschuim techniek leert, oefent met microschuim maken en met latte art schenken. Heb je thuis een mooie espressomachine staan met een stoompijpje en kun je wat hulp gebruiken bij het afstellen van je machine? In een barista workshop bij jou thuis leren we je hoe je jouw espressomachine afstelt op smaak én hoe je met je eigen machine melk opschuimt.